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FÀULA Ristorante

Fàula Ristorante

Mit Blick auf die Weinberge befindet sich das Fàula Ristorante unter der Leitung des jungen und talentierten Küchenchefs Daniel Zeilinga, der sich rundum um das Catering-Angebot kümmert, vom Frühstück bis zum After-Dinner-Drink. Eine zeitgemäße Küche, die sich auf die besten Rohstoffe der Region konzentriert.

Fàula, was im lokalen Langhe-Dialekt „Geschichte“ bedeutet, ist eine Hommage an die uralte Tradition der Region, in der Familien und Freunde wertvolle Zeit miteinander verbringen und sich Geschichten erzählen. Neben dem Restaurant befindet sich ein biologisch-dynamischer Garten, der vom Gärtner Luigi Merlo und vom Küchenchef selbst gepflegt wird. Hier wurden verschiedene Gemüsesorten, essbare Blumen und Kräuter, uralte Samen, verschiedene Tomaten- und Kohlsorten gepflanzt … Neben dem Gemüsegarten ein Gewächshaus für die empfindlichsten, meist aromatischen Pflanzen. Diese beiden dedizierten Punkte können drei Abteilungen der Struktur bedienen, die Sorì Cocktail Bar, die Kräuter und Blumen für Aufgüsse und Getränke verwendet, das Spa, das aromatisierte Wässer und Aufgüsse damit zubereitet, und schließlich die Fàula. Hier hat der Küchenchef ein völlig grünes Menü studiert, das den kostbaren Rohstoffen des Gartens gewidmet ist, und es geschafft, Gerichte von unglaublicher Feinheit zu kreieren, in deren Mittelpunkt die Aufwertung des Gemüseelements steht.

Casa di Langa heißt Ihre Haustiere im Resort willkommen, je nach Verfügbarkeit. Kleine Hunde sind im Fàula Ristorante auf Anfrage bei der Buchung willkommen. Vielen Dank.

 

Öffnungszeiten & Kontakt

Chef
Daniel Zeilinga

Brunch
nur Samstag
12:00 – 15:00 Uhr

Mittagessen
nur Sonntag und Feiertage
12:30 – 14:00 Uhr

Abendessen
von Montag bis Sonntag
19:30 – 21:45 Uhr

Bei Buchungen von mehr als 7 Personen kontaktieren Sie bitte events@casadilanga.com.

T. (+39) 0173 520 520

 

michelin 2024

Lo Chef di Fàula, il Ristorante nelle Langhe

Unser Chefkoch

Daniel Zeilinga

Daniel Zeilinga wurde 1989 in Meran in der Provinz Bozen geboren.

Mit knapp achtzehn Jahren begann er seine Erfahrungen in der Haute Cuisine, zusammen mit Küchenchef Karl Baumgartner, im Restaurant Schoneck in Pfalzes und im Ausland im Hotel Louis C. Jacob in Hamburg, Deutschland, im diesem Jahr seiner kam auch dem zweiten Michelin-Stern, 2011. Im folgenden Jahr kehrte er nach Italien zurück und landete im La Ciau del Tornavento in Treiso (CN), 1 Michelin-Stern mit dem Küchenchef Maurilio Garola, wo seine Kenntnisse der Region Piemont begannen. Nach einem kurzen Halt im Restaurant Guido di Fontanafredda erreicht der Anruf von Enrico Crippa das mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Piazza Duomo in Alba, wo Daniel drei Jahre verbringt: „eine sehr lehrreiche Erfahrung sowohl auf menschlicher als auch auf beruflicher Ebene.“ Küchenchef Zeilinga betrachtet Crippa mit Respekt und entwickelt dank ihm eine wichtige Aufmerksamkeit für den pflanzlichen Rohstoff, die ihn dazu veranlasst, ein grünes Degustationsmenü zu kreieren und einen Gemüsegarten und ein Gewächshaus für den Winter zu bauen.

Ab März 2017 beginnt an der Seite von Andrea Ribaldone ein neues Abenteuer in der Osteria Arborina, wo im November desselben Jahres der Michelin-Stern verliehen wird.

Im März 2019 kehrte er zur Arbeit bei La Ciau Del Tornavento zurück und schloss sich in der Zwischenzeit dem Projekt Casa Di Langa an.

Seit Frühjahr 2022 ist er Executive Chef des Casa Di Langa, der das gesamte Angebot des Resorts vom Frühstück über das Mittagessen bis zum Abendessen begleitet und koordiniert.

 

Menu

DINNER (& LUNCH ON SUNDAY)

FLAVOURS OF THE GARDEN

 

We invite you to try a gastronomic experience with a 5-course vegetable menu designed by the Chef and his team according to the season and the products of our garden.

 

Euro 100,00
The menu is recommended for the whole table

 

Wine pairing – 5 glasses
Euro 60,00

 

 

DEGUSTAZIONE

 

Raw Red Prawn from Sanremo, Almond, Green Peas and Lemon

 

Artichoke, Corn and Sweet Garlic

 

Hake from Ligurian Sea with Parsley, Roots and Buttermilk

 

Beetroot Spaghetto Gentile, Smoked Eel and Sour Cream

 

Guinea Fowl, Carrots and Barolo Chinato

 

Renetta Apple, Cream and Cinnamon

 

Euro 120,00
The menu is recommended for the whole table

 

Wine pairing – 6 glasses
Euro 80,00

 

 

 

À LA CARTE

 

 

Starters

 

Hake from Ligurian Sea with Parsley Roots and Buttermilk – 30,00 Euro

 

Grey Piedmontese Rabbit Salad – 30,00 Euro

 

Fassona Beef Tartare, Egg Yolk Cream and Hazelnut – 30,00 Euro

 

 

First Courses

 

Agnolotti del Plin with three Roasted Meats – 30,00 Euro

 

Beetroot Spaghetto, Smoked Eel and Sour Cream – 34,00 Euro

 

Risotto with Water Cress and San Biagio di Mondovì Trout – 34,00 Euro

 

 

Main Courses

 

Mediterranean Catch, Alta Langa Beurre Blanc Sauce and Asparagus – 42,00 Euro

 

Six Weeks aged Fassona Veal Sirloin, Hazelnut Crust and Beetroot – 40,00 Euro

 

Venison saddle, Black Cabbage and Wild Blueberry – 40,00 Euro

 

 

Cheese

 

3 Pieces – 16,00 Euro

 

6 Pieces – 22,00 Euro

 

 

Dessert

 

Renetta Apple, Cream and Cinnamon – 16,00 Euro

 

The Tower of Albaretto Torre, Hazelnut Caramelized Chocolate and Red Currant – 16,00 Euro

 

The Strawberrie Garden, Chocolate, Mint – 16,00 Euro

 

Rhubarb, Rose and Fior di Latte Gelato – 16,00 Euro

 

Carrots Cremoso, Ginger and Orange – 16,00 Euro

 

 

Sweet Wines By The Glass

 

La Spinetta – „Bricco Quaglia“ Moscato d’Asti – 6,00 Euro

 

Malvirà – „Renesium“, made with Overripe Grapes – 9,00 Euro

 

Forteto Della Luja- „Piàsa Rischei“ Passito di Moscato – 16,00 Euro

 

Pio Cesare – Barolo Chinato – 10,00 Euro