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FÀULA Ristorante

Fàula Ristorante

Mit Blick auf die Weinberge befindet sich das Fàula Ristorante unter der Leitung des jungen und talentierten Küchenchefs Daniel Zeilinga, der sich rundum um das Catering-Angebot kümmert, vom Frühstück bis zum After-Dinner-Drink. Eine zeitgemäße Küche, die sich auf die besten Rohstoffe der Region konzentriert.

Fàula, was im lokalen Langhe-Dialekt „Geschichte“ bedeutet, ist eine Hommage an die uralte Tradition der Region, in der Familien und Freunde wertvolle Zeit miteinander verbringen und sich Geschichten erzählen. Neben dem Restaurant befindet sich ein biologisch-dynamischer Garten, der vom Gärtner Luigi Merlo und vom Küchenchef selbst gepflegt wird. Hier wurden verschiedene Gemüsesorten, essbare Blumen und Kräuter, uralte Samen, verschiedene Tomaten- und Kohlsorten gepflanzt … Neben dem Gemüsegarten ein Gewächshaus für die empfindlichsten, meist aromatischen Pflanzen. Diese beiden dedizierten Punkte können drei Abteilungen der Struktur bedienen, die Sorì Cocktail Bar, die Kräuter und Blumen für Aufgüsse und Getränke verwendet, das Spa, das aromatisierte Wässer und Aufgüsse damit zubereitet, und schließlich die Fàula. Hier hat der Küchenchef ein völlig grünes Menü studiert, das den kostbaren Rohstoffen des Gartens gewidmet ist, und es geschafft, Gerichte von unglaublicher Feinheit zu kreieren, in deren Mittelpunkt die Aufwertung des Gemüseelements steht.

Casa di Langa heißt Ihre Haustiere im Resort willkommen, je nach Verfügbarkeit. Kleine Hunde sind im Fàula Ristorante auf Anfrage bei der Buchung willkommen. Vielen Dank.

 

Öffnungszeiten & Kontakt

Chef
Daniel Zeilinga

Mittagessen
12:30 – 14:00 Uhr

Abendessen
19:30 – 21:30 Uhr

Mittwoch ganztägig geschlossen.

Hinweis: Für die Gäste der Casa di Langa ist das Restaurant Fàula jeden Tag geöffnet.

Bei Buchungen von mehr als 7 Personen kontaktieren Sie bitte events@casadilanga.com.

T. (+39) 0173 520 520

michelin full

Unser Chefkoch

Daniel Zeilinga

Daniel Zeilinga wurde 1989 in Meran in der Provinz Bozen geboren.

Mit knapp achtzehn Jahren begann er seine Erfahrungen in der Haute Cuisine, zusammen mit Küchenchef Karl Baumgartner, im Restaurant Schoneck in Pfalzes und im Ausland im Hotel Louis C. Jacob in Hamburg, Deutschland, im diesem Jahr seiner kam auch dem zweiten Michelin-Stern, 2011. Im folgenden Jahr kehrte er nach Italien zurück und landete im La Ciau del Tornavento in Treiso (CN), 1 Michelin-Stern mit dem Küchenchef Maurilio Garola, wo seine Kenntnisse der Region Piemont begannen. Nach einem kurzen Halt im Restaurant Guido di Fontanafredda erreicht der Anruf von Enrico Crippa das mit 3 Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Piazza Duomo in Alba, wo Daniel drei Jahre verbringt: „eine sehr lehrreiche Erfahrung sowohl auf menschlicher als auch auf beruflicher Ebene.“ Küchenchef Zeilinga betrachtet Crippa mit Respekt und entwickelt dank ihm eine wichtige Aufmerksamkeit für den pflanzlichen Rohstoff, die ihn dazu veranlasst, ein grünes Degustationsmenü zu kreieren und einen Gemüsegarten und ein Gewächshaus für den Winter zu bauen.

Ab März 2017 beginnt an der Seite von Andrea Ribaldone ein neues Abenteuer in der Osteria Arborina, wo im November desselben Jahres der Michelin-Stern verliehen wird.

Im März 2019 kehrte er zur Arbeit bei La Ciau Del Tornavento zurück und schloss sich in der Zwischenzeit dem Projekt Casa Di Langa an.

Seit Frühjahr 2022 ist er Executive Chef des Casa Di Langa, der das gesamte Angebot des Resorts vom Frühstück über das Mittagessen bis zum Abendessen begleitet und koordiniert.

 

Menu

LUNCH

 

ANTIPASTI

 

Vitello Tonnato, cold veal rump and tuna sauce – 14,00 Euro

Veal tartare, Rocchetta cheese and Hazelnut – 14,00 Euro

Caprese salad – 12,00 Euro

 

PRIMI

 

*Chicken round ravioli, basil sauce and Taggiasche olives – 16,00 Euro

*Tagliatelle with sausage white ragù – 16,00 Euro

Spaghetto with tomatoes and Burrata – 15,00 Euro

Peas cream, herbs and crispy bread – 13,00 Euro

 

SECONDI
(served with vegetables)

 

Roasted beef and plain potatoes – 18,00 Euro

Fresh catch, vegetables – 18,00 Euro

Tagliata, sliced grilled veal – 18,00 Euro

 

CHEESE TROLLEY

 

3 tastings – 16,00 Euro

6 tastings – 22,00 Euro

 

DOLCI

 

*Pistacchio semifreddo – 12,00 Euro

Strawberries salad and Fior di latte gelato – 12,00 Euro

*Gelato and sorbets – 10,00 Euro

DINNER (& LUNCH ON SATURDAY AND SUNDAY)

FLAVOURS FROM THE GARDEN

 

*Tomato salad, bread and vinegar

Carrot, cumin and goat milk

*Pennoni pasta with grilled bell pepper water and smoked ricotta

Endive, undergrowth and hazelnut

*Dark chocolate cream, blueberries and almonds

 

Euro 85,00

The menu is recommended for the whole table

 

 

DEGUSTAZIONE

 

*Oyster, gin and basil

*Raw prawns, buttermilk and tarragon

*Red mullet with bouillabaisse sauce

*Fagottini with coda alla vaccinara

Black pork fillet from cherasco, spring onion and beer

*Puff pastry with sweet butter, apricots and timut pepper

 

Euro 100,00

The menu is recommended for the whole table

 

 

 

À LA CARTE

 

 

ANTIPASTI

 

Raw veal carpaccio „alla pizzaiola“, burrata and basil – 28,00 Euro

Ceasar salad with grey piedmontese rabbit – 24,00 Euro

*Raw amberjack, glasswort, yogust and curry – 28,00 Euro

*Mackerel „in carpione“, marinated sweet-and-sour vegetables – 26,00 Euro

 

 

PRIMI PIATTI

 

*Tajarin, tomato water, saffron and sea urchins – 25,00 Euro

*Agnolotti del plin with three roasted meats – 24,00 Euro

Risotto with juniper, rabbit kidneys and cherries – 26,00 Euro

Lukewarm spaghetti, scampi tartare, almonds and caviar – 30,00 Euro

 

 

SECONDI PIATTI

 

*Grilled sea bass, „zucchini alla scapece“ and mint oil – 34,00 Euro

*Cod fish on low heat, mushrooms and black pork lad – 32,00 Euro

Duck breast, rhubarb and vermouth – 33,00 Euro

Herb-crusted veal fillet and bordeaux sauce – 36,00 Euro

 

 

CHEESE CART

 

3 pieces – 16,00 Euro

6 pieces – 22,00 Euro

 

 

DESSERTS

 

*Crunchy apple, apple gelato and whipped cream – 16,00 Euro

*Dark chocolate cream, blueberries and almonds – 16,00 Euro

*New traditional bunet – 16,00 Euro

*Raspberry pie and buttermilk gelato – 16,00 Euro