Piémont Green: Manger de manière durable

Sur une terre où l’histoire et la gastronomie sont intimement liées, façonnées au fil des siècles par le relief des collines et le rythme des saisons, le Piémont s’impose comme le gardien d’une tradition culinaire d’une richesse inégalée.

Qu’est-ce qu’un restaurant durable ?

Il est important que le mot « durabilité » ne devienne pas un simple slogan, mais qu’il implique un engagement concret et tangible. Être durable n’est pas une déclaration d’intention, mais une pratique quotidienne qui imprègne chaque aspect de l’activité d’un restaurant. Un engagement qui se traduit par des gestes authentiques qui respectent et valorisent l’environnement, la communauté et les traditions locales.

Un restaurant durable adopte des pratiques visant à minimiser son impact sur l’environnement, en promouvant la durabilité de diverses manières :

• Ingrédients locaux et de saison: Privilégier des ingrédients produits localement permet de réduire l’impact environnemental lié au transport des aliments. L’utilisation de produits de saison favorise également la biodiversité et limite le recours à des techniques de conservation artificielle. De plus, les plats préparés avec des ingrédients frais et locaux garantissent une qualité supérieure et un goût authentique, véritable reflet du terroir.
• Approvisionnement éthique: Sélectionner des fournisseurs engagés dans des pratiques de production éthiques, comme l’élevage responsable et la pêche durable. Vérifier les certifications de durabilité permet de s’assurer que les animaux sont élevés dans des conditions appropriées et que les ressources marines sont exploitées sans compromettre les écosystèmes.
• Réduction du gaspillage alimentaire: Mettre en place des stratégies pour minimiser les déchets, telles que la réutilisation créative des restes ou le don des excédents alimentaires à des organisations caritatives
• Recyclage et compostage: Adopter un système de recyclage efficace et, lorsque cela est possible, le compostage des déchets organiques. Cela permet non seulement de réduire la quantité de déchets envoyés en décharge, mais aussi de transformer les déchets organiques en compost bénéfique pour l’agriculture locale
• Efficacité énergétique et gestion de l’eau: Utiliser des équipements à haute efficacité énergétique, privilégier les sources d’énergie renouvelable et intégrer des systèmes de réduction de la consommation d’eau. L’installation de panneaux solaires, d’éclairages LED et l’adoption de technologies d’économie d’eau sont des actions essentielles pour réduire l’empreinte écologique
• Matériaux durables: Privilégier des matériaux biodégradables ou recyclés afin de limiter l’usage du plastique à usage unique et de favoriser des pratiques plus respectueuses de l’environnement
• Construction durable: Concevoir et entretenir les espaces physiques du restaurant en utilisant des matériaux durables et des techniques de construction à faible impact environnemental. L’emploi de bois certifié FSC, de peintures écologiques et de systèmes d’isolation thermique contribue à créer un cadre plus sain et plus durable
• Soutien à la communauté locale: Collaborer avec la communauté locale en soutenant des initiatives sociales et économiques favorisant le développement durable et la valorisation du territoire.

En adoptant ces pratiques, un restaurant peut contribuer à un avenir plus durable, tout en offrant une expérience gastronomique plus authentique et responsable.

Manger de manière durable au Piémont: le Fàula Ristorante

Dans l’Alta Langa, au cœur de la nature préservée, se dresse Casa di Langa, un resort de luxe où élégance et durabilité s’unissent harmonieusement. En son sein, le Fàula Ristorante est un véritable joyau de la gastronomie piémontaise, où tradition et innovation se rencontrent dans un profond respect de l’environnement. Le mot « Fàula« , issu du dialecte des Langhes, signifie récit. Ce nom est un hommage à la tradition, une invitation à se réunir et à partager, non seulement un repas, mais aussi des expériences et des souvenirs. C’est autour de la table que se tissent et se renouvellent les liens d’un territoire entier.

Sous la direction du Chef Daniel Zeilinga, né à Merano en 1989, et formé dans les cuisines de restaurants étoilés, Fàula est un sanctuaire du goût, où la biodiversité du Piémont est célébrée avec passion. Avec une approche axée sur les produits locaux, Zeilinga a imaginé une cuisine contemporaine sublimant les ingrédients du terroir, notamment à travers son menu entièrement végétal « Sapori dell’Orto », une ode aux légumes et aux herbes locales. Cette démarche lui a valu le prix Gambero Rosso de la meilleure proposition végétarienne. Saison après saison, le chef exalte les richesses du potager et du terroir piémontais, en proposant des plats raffinés et ancrés dans la tradition locale.

Le potager et la serre de Casa di Langa sont l’âme du restaurant. On y cultive des fleurs comestibles, des herbes aromatiques et des variétés anciennes de graines, qui ne servent pas seulement à enrichir les créations culinaires du Fàula Ristorante, mais sont également utilisées dans les cocktails du Sorì Cocktail Bar et dans les soins de la Lelòse Spa.

Cette synergie entre les différents espaces crée un circuit vertueux, où chaque ressource naturelle est valorisée et intégrée dans une démarche durable.

De la forêt à la table, en toute durabilité: explorer l’Alta Langa à travers ses saveurs

Le Fàula Ristorante incarne parfaitement la philosophie de Casa di Langa, où l’engagement en faveur de la durabilité se manifeste à 360 degrés, englobant non seulement la gastronomie, mais aussi l’ensemble de l’expérience offerte aux hôtes.