FÀULA RISTORANTE
Fàula
Surplombant les vignes, se trouve le Fàula Ristorante, dirigé par le jeune et talentueux Chef Daniel Zeilinga, qui s’occupe de l’offre de restauration à 360 degrés, du petit-déjeuner à l’apéro. Une cuisine contemporaine qui mise sur les meilleures matières premières de la région.
Fàula, qui signifie « conte » en dialecte local des Langhe, est un hommage à la tradition séculaire de la région selon laquelle les familles et les amis passent du temps de qualité ensemble à partager des histoires. A côté du restaurant se trouve un jardin biodynamique entretenu par le jardinier Luigi Merlo et par le Chef lui-même. Ici, diverses variétés de légumes, fleurs et herbes comestibles, graines anciennes, différentes variétés de tomates et de choux ont été plantées… A côté du potager, une serre pour les plantes les plus délicates, pour la plupart aromatiques. Ces deux points dédiés peuvent desservir trois départements de la structure, le Sorì Cocktail Bar qui utilise des herbes et des fleurs pour les infusions et les boissons, le Spa qui prépare des eaux aromatisées et des infusions avec elles et, enfin, le Fàula. Ici, le chef a étudié une carte entièrement verte, dédiée aux précieuses matières premières du jardin, réussissant à créer des plats d’une incroyable délicatesse, au centre desquels se trouve la valorisation de l’élément végétal.
Casa di Langa accueille vos animaux de compagnie à l’hôtel, sous réserve de disponibilité. Les chiens de petite taille seront les bienvenus au Fàula Ristorante, sur demande au moment de la réservation. Merci.
Heures d’ouvertures et contacts
Chef
Daniel Zeilinga
Déjeuner
uniquement samedi, dimanche et jours fériés
12h30 – 14h00
Diner
du lundi au dimanche sauf le mercredi : jour de fermeture (ouvert aux clients de l’hôtel)
19h30 – 21h45
Pour les réservations de plus de 7 personnes, merci de contacter events@casadilanga.com.
T. (+39) 0173 520 520


Notre Chef
Daniel Zeilinga
En 1989, Daniel Zeilinga est né à Merano, dans la province de Bolzano.
Des l’âge de dix-huit ans, il débute ses expériences dans la haute cuisine, travaillant aux côtés du chef Karl Baumgartner, au restaurant Schoneck à Falzes, et à l’étranger à l’hôtel Louis C. Jacob à Hambourg, en Allemagne, l’année et 2011 quand ils obtiennet la deuxième étoile Michelin. L’année suivante, le retourn en Italie a lieu à La Ciau del Tornavento à Treiso (CN), 1 étoile Michelin avec le chef Maurilio Garola, où sa connaissance de la région du Piémont a commencé. Pendant une brève escale au restaurant Guido di Fontanafredda, l’appel d’Enrico Crippa arrive au restaurant 3 étoiles Michelin Piazza Duomo à Alba, où Daniel passe près de deux ans : « une expérience hautement éducative tant sur le plan humain que professionnel ». Le chef Zeilinga regarde Crippa avec respect et, grâce à lui, développe une attention importante à la matière première végétale, ce qui l’amène à créer un menu de dégustation vert et à construire un potager et une serre pour l’hiver.
A partir de mars 2017, une nouvelle aventure commence aux côtés d’Andrea Ribaldone, à l’Osteria Arborina où l’étoile Michelin arrive en novembre de la même année.
En mars 2019, il est retourné travailler à La Ciau Del Tornavento et, entre-temps, il a rejoint le projet Casa Di Langa.
Depuis le printemps 2022, il est le chef exécutif de Casa Di Langa, qui suit et coordonne toute l’offre du resort, du petit-déjeuner au déjeuner en passant par le dîner.
Menu
SAPORI DELL’ORTO
We invite you to a gastronomic experience through a five-course vegetarian menu designed by the Chef, according to season and the availability of the garden.
Euro 90,00
The menu is recommended for the whole table
Wine Pairing – 5 Glasses
Euro 50,00
DEGUSTAZIONE
Oyster, Alta Langa Wine and Kiwi
Mackerel, Horseradish and Cucumber
Glazed Lamb Sweetbreads, Teriaky Sauce and Goat Yoghurt
Langa Gyoza with Black Pork, Mushrooms and Caviar (À La Carte – 24,00 Euro)
Pigeon Breast, Beets and Dates (À La Carte – 34,00 Euro)
Crunchy Biscuit, Seirass Cheese and Pistachio
Euro 110,00
The menu is recommended for the whole table
Wine Pairing – 6 Glasses
Euro 70,00
À LA CARTE
Antipasti
Fassona Beef Carpaccio, Celery and Parmigiano Vacche Rosse – 26,00 Euro
Our Caesar Salad With Grey Piedmontese Rabbit – 25,00 Euro
Roasted Scallops, Saffron Sauce and Artichoke – 28,00 Euro
Primi Piatti
Agnolotti Del Plin With Three Roasted Meats – 24,00 Euro
Buckwheat Tagliatelle, Stewed Leeks, Smoked Eel and Lemon – 24,00 Euro
Risotto with Parsley Root Water, Sweet Garlic and Green Snails – 24,00 Euro
Secondi Piatti
Steamed Snapper, Chicory, Fava Bean Puree and White Vermouth – 35,00 Euro
Roasted Local Lamb, Balsamic Vinegar Shallots and Celeriac Puree – 36,00 Euro
Sirloin of Fassona with Onion Crust, Brown Stock and Fiolaro Kale – 35,00 Euro
Formaggi
3 Pieces – 16,00 Euro
6 Pieces – 22,00 Euro
Dessert
Crunchy Apple, Apple Gelato And Whipped Cream – 16,00 Euro
Chocolate, Almond and Orange – 16,00 Euro
Hazelnut Cilinder – 16,00 Euro
Sweet Wines By The Glass
La Spinetta – « Bricco Quaglia » Moscato d’Asti – 7,00 Euro
Malvirà – « Renesium », da Uve Stramature – 8,00 Euro
Forteto Della Luja- « Piàsa Rischei » Passito di Moscato 2018 – 18,00 Euro
Margherita Otto – Barolo Chinato – 12,00 Euro