FÀULA RISTORANTE
Fàula
Manuel Bouchard est le chef dynamique et passionné qui dirige la cuisine du Fàula Ristorante chez Casa di Langa. Le chef se concentrera sur une cuisine innovante ainsi que sur des interprétations modernes de plats piémontais classiques, à travers un menu inspiré des saisons utilisant des ingrédients de source locale provenant de leur propre jardin durable et de producteurs régionaux. Chef Bouchard, maintenant âgé de 33 ans, a consacré ses compétences et ses passions à la cuisine du nord de l’Italie, le chef a travaillé dans 5 cuisines étoilées Michelin dans le nord de l’Italie et, depuis 2014, détient le titre de chef et propriétaire d’Antinè à Barbaresco, en Italie, où il a été reconnu par Gambero Rosso, l’autorité mondiale sur la cuisine et le vin italiens. Le chef Manuel Bouchard, Fàula Ristorante, partage : « Une haute considération pour la durabilité joue un rôle de plus en plus important dans la cuisine de la Casa di Langa. Des ingrédients de saison et locaux seront utilisés autant que possible… »
Fàula, qui signifie « conte » en dialecte local des Langhe, est un hommage à la tradition séculaire de la région selon laquelle les familles et les amis passent du temps de qualité ensemble à partager des histoires. Le restaurant est une expérience moderne mais authentiquement piémontaise conçue pour capturer l’essence de la région et l’afficher dans un nouveau manoir visuellement stimulant. Le menu de saison peut être dégusté tout en dînant à l’intérieur ou en plein air sur la terrasse surplombant les collines avec une vue lointaine sur les montagnes.
Casa di Langa accueille vos animaux de compagnie à l’hôtel, sous réserve de disponibilité. Leur accès n’est pas autorisé à l’intérieur de Fàula Ristorante. Merci.
Heures d’ouvertures et contacts
Chef
Manuel Bouchard
Déjeuner
12h30 – 14h30
Diner
19h30 – 21h30
Fermé le mercredi toute la journée et le jeudi au déjeuner.
Remarque : Fàula est ouvert tous les jours pour les clients de Casa di Langa.
Pour les réservations de plus de 8 personnes, merci de contacter Danilo Bernardi, Maitre d’ hotel à danilo.bernardi@casadilanga.com.
T. (+39) 0173 520 520
Notre Chef
Manuel Bouchard
Menu
LA TRADIZIONE IN 4 PASSI
4 Dishes of our region
75,00 euro
IL PIEMONTE…OGGI
Welcome appetizers
Giardiniera
Hazelnuts, porcini mushrooms and truffle
Turnips and sausage
Trout and cauliflower
Plaisentif baby ravioli , mushroom broth
Partridge tortello
Cod fish
Deer Civét
Apple pie
Montebianco
Small patisserie
120,00 euro
INNOCENTI EVASIONI
Welcome appetizers
Oyster, kefir and pine
Prawn, parsley root and carrot
Artichoke
Sea bass and plum
Scallop alla mugnaia
Garlic, oil, hot pepper and squid
Ragù che non c’è spaghetti
Sweetbreads and mushrooms
Pigeon
Chocolate, black garlic and capers
Cauliflower…how sweet!
Small patisserie
130,00 euro
ORO BIANCO
Welcome appetizers
Prawn and topinambur – 25,00 euro
Fassona albese, porcini mushrooms – 25,00 euro
Low temperature egg, Raschera fondue – 22,00 euro
Tajarin al coltello, alpine butter – 18,00 euro
Risotto, smocked marrow sauce – 23,00 euro
( minimum 2 people )
Fassona sirloin au gratin – 32,00 euro
Chocolate, caramel and peanuts – 17,00 euro
Small patisserie
250,00 euro white truffle included
For à la carte dishes, truffle price is 7,00 euro per gram.
À LA CARTE
ANTIPASTI
Giardiniera – 18,00 euro
Fassona albese – 22,00 euro
Trout and cauliflower – 23,00 euro
Prawn, parsley root and carrot – 27,00 euro
PRIMI PIATTI
Raviolini del plin – 20,00 euro
Partridge tortello – 22,00 euro
Garlic, oil, hot pepper and squid – 23,00 euro
Ragù che non c’è spaghetti – 23,00 euro
SECONDI PIATTI
Fassona cheek in Barolo – 28,00 euro
Cod fish – 30,00 euro
Deer Civét – 33,00 euro
Pigeon – 38,00 euro
DESSERT
Bonet – 16,00 euro
Apple pie – 16,00 euro
Montebianco – 18,00 euro
Cauliflower… how sweet! – 18,00 euro
CHARCUTERIE AND CHEESE
Small – 15,00 Euro
Medium – 18,00 Euro
Large – 22,00 Euro
ANTIPASTI
Russian salad – 12,00 Euro
Vitello Tonnato – 13,00 Euro
PRIMI
Pasta of the day – 15,00 Euro
Pasta – 15,00 Euro
SECONDI
Roast veal with Nebbiolo sauce – 20,00 Euro
Fresh catch – 22,00 Euro
DOLCI
Today’s selection – 10,00 Euro
Fruit salad or fresh sliced fruit – 8,00 Euro
Gelato and sorbet – 8,00 Euro