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FÀULA RISTORANTE

Fàula

Manuel Bouchard est le chef dynamique et passionné qui dirige la cuisine du Fàula Ristorante chez Casa di Langa. Le chef se concentrera sur une cuisine innovante ainsi que sur des interprétations modernes de plats piémontais classiques, à travers un menu inspiré des saisons utilisant des ingrédients de source locale provenant de leur propre jardin durable et de producteurs régionaux. Chef Bouchard, maintenant âgé de 33 ans, a consacré ses compétences et ses passions à la cuisine du nord de l’Italie, le chef a travaillé dans 5 cuisines étoilées Michelin dans le nord de l’Italie et, depuis 2014, détient le titre de chef et propriétaire d’Antinè à Barbaresco, en Italie, où il a été reconnu par Gambero Rosso, l’autorité mondiale sur la cuisine et le vin italiens. Le chef Manuel Bouchard, Fàula Ristorante, partage : « Une haute considération pour la durabilité joue un rôle de plus en plus important dans la cuisine de la Casa di Langa. Des ingrédients de saison et locaux seront utilisés autant que possible… »

Fàula, qui signifie « conte » en dialecte local des Langhe, est un hommage à la tradition séculaire de la région selon laquelle les familles et les amis passent du temps de qualité ensemble à partager des histoires. Le restaurant est une expérience moderne mais authentiquement piémontaise conçue pour capturer l’essence de la région et l’afficher dans un nouveau manoir visuellement stimulant. Le menu de saison peut être dégusté tout en dînant à l’intérieur ou en plein air sur la terrasse surplombant les collines avec une vue lointaine sur les montagnes.

Casa di Langa accueille vos animaux de compagnie à l’hôtel, sous réserve de disponibilité. Leur accès n’est pas autorisé à l’intérieur de Fàula Ristorante. Merci.

 

Heures d’ouvertures et contacts

Chef
Manuel Bouchard

Déjeuner
12h30 – 14h30

Diner
19h30 – 21h30

Fermé le mercredi toute la journée et le jeudi au déjeuner.

Remarque : Fàula est ouvert tous les jours pour les clients de Casa di Langa.

Pour les réservations de plus de 8 personnes, merci de contacter Danilo Bernardi, Maitre d’ hotel à danilo.bernardi@casadilanga.com.

T. (+39) 0173 520 520

Notre Chef

Manuel Bouchard

Menu

DINNER AND LUNCH (SATURDAY AND SUNDAY)

LA TRADIZIONE IN 4 PASSI

 

4 Dishes of our region

75,00 euro

 

 

IL PIEMONTE…OGGI

 

Welcome appetizers

 

Giardiniera
Hazelnuts, porcini mushrooms and truffle
Turnips and sausage
Trout and cauliflower

 

Plaisentif baby ravioli , mushroom broth
Partridge tortello

 

Cod fish
Deer Civét

 

Apple pie
Montebianco

 

Small patisserie

 

120,00 euro

 

 

INNOCENTI EVASIONI

 

Welcome appetizers

 

Oyster, kefir and pine
Prawn, parsley root and carrot
Artichoke
Sea bass and plum
Scallop alla mugnaia

 

Garlic, oil, hot pepper and squid
Ragù che non c’è spaghetti

 

Sweetbreads and mushrooms
Pigeon

 

Chocolate, black garlic and capers
Cauliflower…how sweet!

 

Small patisserie

 

130,00 euro

 

 

ORO BIANCO

 

Welcome appetizers

Prawn and topinambur    –    25,00 euro
Fassona albese, porcini mushrooms    –    25,00 euro
Low temperature egg, Raschera fondue    –    22,00 euro

 

Tajarin al coltello, alpine butter    –    18,00 euro
Risotto, smocked marrow sauce    –    23,00 euro
( minimum 2 people )

 

Fassona sirloin au gratin    –    32,00 euro

 

Chocolate, caramel and peanuts    –    17,00 euro

 

Small patisserie

 

250,00 euro white truffle included
For à la carte dishes, truffle price is 7,00 euro per gram.

 

 

À LA CARTE

 

ANTIPASTI

 

Giardiniera    –    18,00 euro
Fassona albese    –    22,00 euro
Trout and cauliflower    –    23,00 euro
Prawn, parsley root and carrot    –    27,00 euro

 

PRIMI PIATTI

 

Raviolini del plin    –    20,00 euro
Partridge tortello    –    22,00 euro
Garlic, oil, hot pepper and squid    –    23,00 euro
Ragù che non c’è spaghetti    –    23,00 euro

 

SECONDI PIATTI

 

Fassona cheek in Barolo    –    28,00 euro
Cod fish    –    30,00 euro
Deer Civét    –    33,00 euro
Pigeon    –    38,00 euro

 

DESSERT

 

Bonet    –    16,00 euro
Apple pie    –    16,00 euro
Montebianco    –    18,00 euro
Cauliflower… how sweet!    –    18,00 euro

LUNCH (MONDAY TO FRIDAY)

CHARCUTERIE AND CHEESE

 

Small    –    15,00 Euro

Medium    –    18,00 Euro

Large    –    22,00 Euro

 

ANTIPASTI

 

Russian salad    –    12,00 Euro

Vitello Tonnato    –    13,00 Euro

 

PRIMI

 

Pasta of the day    –    15,00 Euro

Pasta    –    15,00 Euro

 

SECONDI

 

Roast veal with Nebbiolo sauce    –    20,00 Euro

Fresh catch    –    22,00 Euro

 

DOLCI

 

Today’s selection    –    10,00 Euro

Fruit salad or fresh sliced fruit    –    8,00 Euro

Gelato and sorbet    –    8,00 Euro