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FÀULA RISTORANTE

Fàula

Surplombant les vignes, se trouve le Fàula Ristorante, dirigé par le jeune et talentueux Chef Daniel Zeilinga, qui s’occupe de l’offre de restauration à 360 degrés, du petit-déjeuner à l’apéro. Une cuisine contemporaine qui mise sur les meilleures matières premières de la région.

Fàula, qui signifie « conte » en dialecte local des Langhe, est un hommage à la tradition séculaire de la région selon laquelle les familles et les amis passent du temps de qualité ensemble à partager des histoires. A côté du restaurant se trouve un jardin biodynamique entretenu par le jardinier Luigi Merlo et par le Chef lui-même. Ici, diverses variétés de légumes, fleurs et herbes comestibles, graines anciennes, différentes variétés de tomates et de choux ont été plantées… A côté du potager, une serre pour les plantes les plus délicates, pour la plupart aromatiques. Ces deux points dédiés peuvent desservir trois départements de la structure, le Sorì Cocktail Bar qui utilise des herbes et des fleurs pour les infusions et les boissons, le Spa qui prépare des eaux aromatisées et des infusions avec elles et, enfin, le Fàula. Ici, le chef a étudié une carte entièrement verte, dédiée aux précieuses matières premières du jardin, réussissant à créer des plats d’une incroyable délicatesse, au centre desquels se trouve la valorisation de l’élément végétal.

Casa di Langa accueille vos animaux de compagnie à l’hôtel, sous réserve de disponibilité. Les chiens de petite taille seront les bienvenus au Fàula Ristorante, sur demande au moment de la réservation. Merci.

 

Heures d’ouvertures et contacts

Chef
Daniel Zeilinga

Brunch
uniquement samedi
12h00 – 15h00

Déjeuner
uniquement samedi, dimanche et jours fériés
12h30 – 14h00

Diner
du lundi au dimanche
19h30 – 21h45

Pour les réservations de plus de 7 personnes, merci de contacter events@casadilanga.com.

T. (+39) 0173 520 520

 

michelin 2024

Lo Chef di Fàula, il Ristorante nelle Langhe

Notre Chef

Daniel Zeilinga

En 1989, Daniel Zeilinga est né à Merano, dans la province de Bolzano.

Des l’âge de dix-huit ans, il débute ses expériences dans la haute cuisine, travaillant aux côtés du chef Karl Baumgartner, au restaurant Schoneck à Falzes, et à l’étranger à l’hôtel Louis C. Jacob à Hambourg, en Allemagne, l’année et 2011 quand ils obtiennet la deuxième étoile Michelin. L’année suivante, le retourn en Italie a lieu à La Ciau del Tornavento à Treiso (CN), 1 étoile Michelin avec le chef Maurilio Garola, où sa connaissance de la région du Piémont a commencé. Pendant une brève escale au restaurant Guido di Fontanafredda, l’appel d’Enrico Crippa arrive au restaurant 3 étoiles Michelin Piazza Duomo à Alba, où Daniel passe près de deux ans : « une expérience hautement éducative tant sur le plan humain que professionnel ». Le chef Zeilinga regarde Crippa avec respect et, grâce à lui, développe une attention importante à la matière première végétale, ce qui l’amène à créer un menu de dégustation vert et à construire un potager et une serre pour l’hiver.

A partir de mars 2017, une nouvelle aventure commence aux côtés d’Andrea Ribaldone, à l’Osteria Arborina où l’étoile Michelin arrive en novembre de la même année.

En mars 2019, il est retourné travailler à La Ciau Del Tornavento et, entre-temps, il a rejoint le projet Casa Di Langa.

Depuis le printemps 2022, il est le chef exécutif de Casa Di Langa, qui suit et coordonne toute l’offre du resort, du petit-déjeuner au déjeuner en passant par le dîner.

 

Menu

DINNER (& LUNCH ON SATURDAY AND SUNDAY)

FLAVOURS OF THE GARDEN

 

We invite you to try a gastronomic experience with a 5-course vegetable menu designed by the Chef and his team according to the season and the products of our garden.

 

Euro 100,00
The menu is recommended for the whole table

 

Wine pairing – 5 glasses
Euro 60,00

 

 

DEGUSTAZIONE

 

Raw Red Prawn from Sanremo, Almond, Green Peas and Lemon

 

Artichoke, Corn and Sweet Garlic

 

Hake from Ligurian Sea with Parsley, Roots and Buttermilk

 

Beetroot Spaghetto Gentile, Smoked Eel and Sour Cream

 

Guinea Fowl, Carrots and Barolo Chinato

 

Renetta Apple, Cream and Cinnamon

 

Euro 120,00
The menu is recommended for the whole table

 

Wine pairing – 6 glasses
Euro 80,00

 

 

 

À LA CARTE

 

 

Starters

 

Hake from Ligurian Sea with Parsley Roots and Buttermilk – 30,00 Euro

 

Grey Piedmontese Rabbit Salad – 30,00 Euro

 

Fassona Beef Tartare, Egg Yolk Cream and Hazelnut – 30,00 Euro

 

 

First Courses

 

Agnolotti del Plin with three Roasted Meats – 30,00 Euro

 

Beetroot Spaghetto, Smoked Eel and Sour Cream – 34,00 Euro

 

Risotto with Water Cress and San Biagio di Mondovì Trout – 34,00 Euro

 

 

Main Courses

 

Mediterranean Catch, Alta Langa Beurre Blanc Sauce and Asparagus – 42,00 Euro

 

Six Weeks aged Fassona Veal Sirloin, Hazelnut Crust and Beetroot – 40,00 Euro

 

Venison saddle, Black Cabbage and Wild Blueberry – 40,00 Euro

 

 

Cheese

 

3 Pieces – 16,00 Euro

 

6 Pieces – 22,00 Euro

 

 

Dessert

 

Renetta Apple, Cream and Cinnamon – 16,00 Euro

 

The Tower of Albaretto Torre, Hazelnut Caramelized Chocolate and Red Currant – 16,00 Euro

 

The Strawberrie Garden, Chocolate, Mint – 16,00 Euro

 

Rhubarb, Rose and Fior di Latte Gelato – 16,00 Euro

 

Carrots Cremoso, Ginger and Orange – 16,00 Euro

 

 

Sweet Wines By The Glass

 

La Spinetta – « Bricco Quaglia » Moscato d’Asti – 6,00 Euro

 

Malvirà – « Renesium », made with Overripe Grapes – 9,00 Euro

 

Forteto Della Luja- « Piàsa Rischei » Passito di Moscato – 16,00 Euro

 

Pio Cesare – Barolo Chinato – 10,00 Euro