FÀULA RISTORANTE
Fàula
Surplombant les vignes, se trouve le Fàula Ristorante, dirigé par le jeune et talentueux Chef Daniel Zeilinga, qui s’occupe de l’offre de restauration à 360 degrés, du petit-déjeuner à l’apéro. Une cuisine contemporaine qui mise sur les meilleures matières premières de la région.
Fàula, qui signifie « conte » en dialecte local des Langhe, est un hommage à la tradition séculaire de la région selon laquelle les familles et les amis passent du temps de qualité ensemble à partager des histoires. A côté du restaurant se trouve un jardin biodynamique entretenu par le jardinier Luigi Merlo et par le Chef lui-même. Ici, diverses variétés de légumes, fleurs et herbes comestibles, graines anciennes, différentes variétés de tomates et de choux ont été plantées… A côté du potager, une serre pour les plantes les plus délicates, pour la plupart aromatiques. Ces deux points dédiés peuvent desservir trois départements de la structure, le Sorì Cocktail Bar qui utilise des herbes et des fleurs pour les infusions et les boissons, le Spa qui prépare des eaux aromatisées et des infusions avec elles et, enfin, le Fàula. Ici, le chef a étudié une carte entièrement verte, dédiée aux précieuses matières premières du jardin, réussissant à créer des plats d’une incroyable délicatesse, au centre desquels se trouve la valorisation de l’élément végétal.
Casa di Langa accueille vos animaux de compagnie à l’hôtel, sous réserve de disponibilité. Les chiens de petite taille seront les bienvenus au Fàula Ristorante, sur demande au moment de la réservation. Merci.
Heures d’ouvertures et contacts
Chef
Daniel Zeilinga
Déjeuner
12h30 – 14h00
Diner
19h30 – 21h45
Fermé le mercredi toute la journée.
Remarque : Fàula est ouvert tous les jours pour les clients de Casa di Langa.
Pour les réservations de plus de 7 personnes, merci de contacter events@casadilanga.com.
T. (+39) 0173 520 520


Notre Chef
Daniel Zeilinga
En 1989, Daniel Zeilinga est né à Merano, dans la province de Bolzano.
Des l’âge de dix-huit ans, il débute ses expériences dans la haute cuisine, travaillant aux côtés du chef Karl Baumgartner, au restaurant Schoneck à Falzes, et à l’étranger à l’hôtel Louis C. Jacob à Hambourg, en Allemagne, l’année et 2011 quand ils obtiennet la deuxième étoile Michelin. L’année suivante, le retourn en Italie a lieu à La Ciau del Tornavento à Treiso (CN), 1 étoile Michelin avec le chef Maurilio Garola, où sa connaissance de la région du Piémont a commencé. Pendant une brève escale au restaurant Guido di Fontanafredda, l’appel d’Enrico Crippa arrive au restaurant 3 étoiles Michelin Piazza Duomo à Alba, où Daniel passe près de deux ans : « une expérience hautement éducative tant sur le plan humain que professionnel ». Le chef Zeilinga regarde Crippa avec respect et, grâce à lui, développe une attention importante à la matière première végétale, ce qui l’amène à créer un menu de dégustation vert et à construire un potager et une serre pour l’hiver.
A partir de mars 2017, une nouvelle aventure commence aux côtés d’Andrea Ribaldone, à l’Osteria Arborina où l’étoile Michelin arrive en novembre de la même année.
En mars 2019, il est retourné travailler à La Ciau Del Tornavento et, entre-temps, il a rejoint le projet Casa Di Langa.
Depuis le printemps 2022, il est le chef exécutif de Casa Di Langa, qui suit et coordonne toute l’offre du resort, du petit-déjeuner au déjeuner en passant par le dîner.
Menu
ANTIPASTI
Vitello Tonnato – 14,00 Euro
Veal tartare, Rocchetta cheese and Hazelnut – 14,00 Euro
Pickled vegetables salad – 12,00 Euro
PRIMI
*Penne with fish ragù and Pesto – 16,00 Euro
Tagliatelle with sausage Bra white ragù – 16,00 Euro
Spaghetto with tomatoes and Burrata – 15,00 Euro
Leeks and potatoes Cream – 15,00 Euro
SECONDI
(served with vegetables)
Beef stew – 18,00 Euro
*Fresh catch – 18,00 Euro
CHEESE TROLLEY
3 pieces – 16,00 Euro
6 pieces – 22,00 Euro
DOLCI
*Pistacchio semifreddo – 12,00 Euro
Hazelnut cake and Zabaione – 12,00 Euro
*Gelato and sorbets – 10,00 Euro
FLAVOURS FROM THE GARDEN
“Capunet” With Cereals And Balsamic Vinegar
Cardoons, Almonds And Milk Foam (À La Carte – 28,00 Euro)
”Canederli” With Herbs And Onion Broth (À La Carte – 28,00 Euro)
Endive, Undergrowth And Hazelnut
*Pumpkin Agnolotti, Marzipan And Citrus Broth
Euro 85,00
The menu is recommended for the whole table
Wine Pairing – 5 Glasses
Euro 50,00
DEGUSTAZIONE
*Raw Prawns, Buttermilk And Tarragon
*Oyster, Alta Langa Wine and Hazelnuts
*Scallops, Pumpkin And Ginger
*Tortellini With Guinea Fowl, Smoked Chestnut Broth (À La Carte – 28,00 Euro)
Duck Breast, Radicchio And Grapefruit (À La Carte – 36,00 Euro)
*Breton Palets, Fresh Cheese And Pomegranate
Euro 100,00
The menu is recommended for the whole table
Wine Pairing – 6 Glasses
Euro 70,00
À LA CARTE
Antipasti
Poached egg, Fondue And Jerusalem Artichoke – 20,00 Euro
Caesar Salad With Grey Piedmontese Rabbit – 24,00 Euro
*Mackerel, Cauliflower And Caviar – 28,00 Euro
Primi Piatti
* Autumn Gnocchi, parmigiano Vacche Rosse – 24,00 Euro
*Agnolotti Del Plin With Three Roasted Meats – 24,00 Euro
Risotto with Cardoons, Smoked Eel, Sour Cream And Barley – 26,00 Euro
Secondi Piatti
*Grilled Sea Bass, Roman Cauliflower And dill Oil – 34,00 Euro
*Venison Saddle, Blackcurrant, Roots And Cabbage – 36,00 Euro
*Hazelnut Crusted Veal Sirloin With Pak Choi – 34,00 Euro
Formaggi
3 Pieces – 16,00 Euro
6 Pieces – 22,00 Euro
Desserts
*Crunchy Apple, Apple Gelato And Whipped Cream – 16,00 Euro
*Hazelnut Cylinder, Caramelized Chocolate And Madernassa Pears – 16,00 Euro
*Chestnuts, Tangerine And Meringues – 16,00 Euro
*Palets Breton, Fresh Cheese And Pomegranate – 16,00 Euro