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FÀULA RISTORANTE

Fàula

Surplombant les vignes, se trouve le Fàula Ristorante, dirigé par le jeune et talentueux Chef Daniel Zeilinga, qui s’occupe de l’offre de restauration à 360 degrés, du petit-déjeuner à l’apéro. Une cuisine contemporaine qui mise sur les meilleures matières premières de la région.

Fàula, qui signifie « conte » en dialecte local des Langhe, est un hommage à la tradition séculaire de la région selon laquelle les familles et les amis passent du temps de qualité ensemble à partager des histoires. A côté du restaurant se trouve un jardin biodynamique entretenu par le jardinier Luigi Merlo et par le Chef lui-même. Ici, diverses variétés de légumes, fleurs et herbes comestibles, graines anciennes, différentes variétés de tomates et de choux ont été plantées… A côté du potager, une serre pour les plantes les plus délicates, pour la plupart aromatiques. Ces deux points dédiés peuvent desservir trois départements de la structure, le Sorì Cocktail Bar qui utilise des herbes et des fleurs pour les infusions et les boissons, le Spa qui prépare des eaux aromatisées et des infusions avec elles et, enfin, le Fàula. Ici, le chef a étudié une carte entièrement verte, dédiée aux précieuses matières premières du jardin, réussissant à créer des plats d’une incroyable délicatesse, au centre desquels se trouve la valorisation de l’élément végétal.

Casa di Langa accueille vos animaux de compagnie à l’hôtel, sous réserve de disponibilité. Les chiens de petite taille seront les bienvenus au Fàula Ristorante, sur demande au moment de la réservation. Merci.

 

Heures d’ouvertures et contacts

Chef
Daniel Zeilinga

Déjeuner
12h30 – 14h00

Diner
19h30 – 21h30

Fermé le mercredi toute la journée.

Remarque : Fàula est ouvert tous les jours pour les clients de Casa di Langa.

Pour les réservations de plus de 7 personnes, merci de contacter events@casadilanga.com.

T. (+39) 0173 520 520

michelin full

Notre Chef

Daniel Zeilinga

En 1989, Daniel Zeilinga est né à Merano, dans la province de Bolzano.

Des l’âge de dix-huit ans, il débute ses expériences dans la haute cuisine, travaillant aux côtés du chef Karl Baumgartner, au restaurant Schoneck à Falzes, et à l’étranger à l’hôtel Louis C. Jacob à Hambourg, en Allemagne, l’année et 2011 quand ils obtiennet la deuxième étoile Michelin. L’année suivante, le retourn en Italie a lieu à La Ciau del Tornavento à Treiso (CN), 1 étoile Michelin avec le chef Maurilio Garola, où sa connaissance de la région du Piémont a commencé. Pendant une brève escale au restaurant Guido di Fontanafredda, l’appel d’Enrico Crippa arrive au restaurant 3 étoiles Michelin Piazza Duomo à Alba, où Daniel passe près de deux ans : « une expérience hautement éducative tant sur le plan humain que professionnel ». Le chef Zeilinga regarde Crippa avec respect et, grâce à lui, développe une attention importante à la matière première végétale, ce qui l’amène à créer un menu de dégustation vert et à construire un potager et une serre pour l’hiver.

A partir de mars 2017, une nouvelle aventure commence aux côtés d’Andrea Ribaldone, à l’Osteria Arborina où l’étoile Michelin arrive en novembre de la même année.

En mars 2019, il est retourné travailler à La Ciau Del Tornavento et, entre-temps, il a rejoint le projet Casa Di Langa.

Depuis le printemps 2022, il est le chef exécutif de Casa Di Langa, qui suit et coordonne toute l’offre du resort, du petit-déjeuner au déjeuner en passant par le dîner.

 

Menu

LUNCH

 

ANTIPASTI

 

Vitello Tonnato, cold veal rump and tuna sauce – 14,00 Euro

Veal tartare, Rocchetta cheese and Hazelnut – 14,00 Euro

Caprese salad – 12,00 Euro

 

PRIMI

 

*Chicken round ravioli, basil sauce and Taggiasche olives – 16,00 Euro

*Tagliatelle with sausage white ragù – 16,00 Euro

Spaghetto with tomatoes and Burrata – 15,00 Euro

Peas cream, herbs and crispy bread – 13,00 Euro

 

SECONDI
(served with vegetables)

 

Roasted beef and plain potatoes – 18,00 Euro

Fresh catch, vegetables – 18,00 Euro

Tagliata, sliced grilled veal – 18,00 Euro

 

CHEESE TROLLEY

 

3 tastings – 16,00 Euro

6 tastings – 22,00 Euro

 

DOLCI

 

*Pistacchio semifreddo – 12,00 Euro

Strawberries salad and Fior di latte gelato – 12,00 Euro

*Gelato and sorbets – 10,00 Euro

DINNER (& LUNCH ON SATURDAY AND SUNDAY)

FLAVOURS FROM THE GARDEN

 

*Tomato salad, bread and vinegar

Carrot, cumin and goat milk

*Pennoni pasta with grilled bell pepper water and smoked ricotta

Endive, undergrowth and hazelnut

*Dark chocolate cream, blueberries and almonds

 

Euro 85,00

The menu is recommended for the whole table

 

 

DEGUSTAZIONE

 

*Oyster, gin and basil

*Raw prawns, buttermilk and tarragon

*Red mullet with bouillabaisse sauce

*Fagottini with coda alla vaccinara

Black pork fillet from cherasco, spring onion and beer

*Puff pastry with sweet butter, apricots and timut pepper

 

Euro 100,00

The menu is recommended for the whole table

 

 

 

À LA CARTE

 

 

ANTIPASTI

 

Raw veal carpaccio « alla pizzaiola », burrata and basil – 28,00 Euro

Ceasar salad with grey piedmontese rabbit – 24,00 Euro

*Raw amberjack, glasswort, yogust and curry – 28,00 Euro

*Mackerel « in carpione », marinated sweet-and-sour vegetables – 26,00 Euro

 

 

PRIMI PIATTI

 

*Tajarin, tomato water, saffron and sea urchins – 25,00 Euro

*Agnolotti del plin with three roasted meats – 24,00 Euro

Risotto with juniper, rabbit kidneys and cherries – 26,00 Euro

Lukewarm spaghetti, scampi tartare, almonds and caviar – 30,00 Euro

 

 

SECONDI PIATTI

 

*Grilled sea bass, « zucchini alla scapece » and mint oil – 34,00 Euro

*Cod fish on low heat, mushrooms and black pork lad – 32,00 Euro

Duck breast, rhubarb and vermouth – 33,00 Euro

Herb-crusted veal fillet and bordeaux sauce – 36,00 Euro

 

 

CHEESE CART

 

3 pieces – 16,00 Euro

6 pieces – 22,00 Euro

 

 

DESSERTS

 

*Crunchy apple, apple gelato and whipped cream – 16,00 Euro

*Dark chocolate cream, blueberries and almonds – 16,00 Euro

*New traditional bunet – 16,00 Euro

*Raspberry pie and buttermilk gelato – 16,00 Euro