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FÀULA RISTORANTE

Fàula

Surplombant les vignes, se trouve le Fàula Ristorante, dirigé par le jeune et talentueux Chef Daniel Zeilinga, qui s’occupe de l’offre de restauration à 360 degrés, du petit-déjeuner à l’apéro. Une cuisine contemporaine qui mise sur les meilleures matières premières de la région.

Fàula, qui signifie « conte » en dialecte local des Langhe, est un hommage à la tradition séculaire de la région selon laquelle les familles et les amis passent du temps de qualité ensemble à partager des histoires. A côté du restaurant se trouve un jardin biodynamique entretenu par le jardinier Luigi Merlo et par le Chef lui-même. Ici, diverses variétés de légumes, fleurs et herbes comestibles, graines anciennes, différentes variétés de tomates et de choux ont été plantées… A côté du potager, une serre pour les plantes les plus délicates, pour la plupart aromatiques. Ces deux points dédiés peuvent desservir trois départements de la structure, le Sorì Cocktail Bar qui utilise des herbes et des fleurs pour les infusions et les boissons, le Spa qui prépare des eaux aromatisées et des infusions avec elles et, enfin, le Fàula. Ici, le chef a étudié une carte entièrement verte, dédiée aux précieuses matières premières du jardin, réussissant à créer des plats d’une incroyable délicatesse, au centre desquels se trouve la valorisation de l’élément végétal.

Casa di Langa accueille vos animaux de compagnie à l’hôtel, sous réserve de disponibilité. Les chiens de petite taille seront les bienvenus au Fàula Ristorante, sur demande au moment de la réservation. Merci.

 

Heures d’ouvertures et contacts

Chef
Daniel Zeilinga

Déjeuner
uniquement samedi, dimanche et jours fériés
12h30 – 14h00

Diner
du lundi au dimanche sauf le mercredi : jour de fermeture (ouvert aux clients de l’hôtel)
19h30 – 21h45

Pour les réservations de plus de 7 personnes, merci de contacter events@casadilanga.com.

T. (+39) 0173 520 520

Lo Chef di Fàula, il Ristorante nelle Langhe

Notre Chef

Daniel Zeilinga

En 1989, Daniel Zeilinga est né à Merano, dans la province de Bolzano.

Des l’âge de dix-huit ans, il débute ses expériences dans la haute cuisine, travaillant aux côtés du chef Karl Baumgartner, au restaurant Schoneck à Falzes, et à l’étranger à l’hôtel Louis C. Jacob à Hambourg, en Allemagne, l’année et 2011 quand ils obtiennet la deuxième étoile Michelin. L’année suivante, le retourn en Italie a lieu à La Ciau del Tornavento à Treiso (CN), 1 étoile Michelin avec le chef Maurilio Garola, où sa connaissance de la région du Piémont a commencé. Pendant une brève escale au restaurant Guido di Fontanafredda, l’appel d’Enrico Crippa arrive au restaurant 3 étoiles Michelin Piazza Duomo à Alba, où Daniel passe près de deux ans : « une expérience hautement éducative tant sur le plan humain que professionnel ». Le chef Zeilinga regarde Crippa avec respect et, grâce à lui, développe une attention importante à la matière première végétale, ce qui l’amène à créer un menu de dégustation vert et à construire un potager et une serre pour l’hiver.

A partir de mars 2017, une nouvelle aventure commence aux côtés d’Andrea Ribaldone, à l’Osteria Arborina où l’étoile Michelin arrive en novembre de la même année.

En mars 2019, il est retourné travailler à La Ciau Del Tornavento et, entre-temps, il a rejoint le projet Casa Di Langa.

Depuis le printemps 2022, il est le chef exécutif de Casa Di Langa, qui suit et coordonne toute l’offre du resort, du petit-déjeuner au déjeuner en passant par le dîner.

 

Menu

DINNER (& LUNCH ON SATURDAY AND SUNDAY)

SAPORI DELL’ORTO

 

We invite you to a gastronomic experience through a five-course vegetarian menu designed by the Chef, according to season and the availability of the garden.

 

Euro 90,00
The menu is recommended for the whole table

 

Wine Pairing – 5 Glasses
Euro 50,00

 

 

DEGUSTAZIONE

 

Oyster, Alta Langa Wine and Kiwi

 

Mackerel, Horseradish and Cucumber

 

Glazed Lamb Sweetbreads, Teriaky Sauce and Goat Yoghurt

 

Langa Gyoza with Black Pork, Mushrooms and Caviar (À La Carte – 24,00 Euro)

 

Pigeon Breast, Beets and Dates (À La Carte – 34,00 Euro)

 

Crunchy Biscuit, Seirass Cheese and Pistachio

 

Euro 110,00
The menu is recommended for the whole table

 

Wine Pairing – 6 Glasses
Euro 70,00

 

 

 

À LA CARTE

 

 

Antipasti

 

Fassona Beef Carpaccio, Celery and Parmigiano Vacche Rosse – 26,00 Euro

 

Our Caesar Salad With Grey Piedmontese Rabbit – 25,00 Euro

 

Roasted Scallops, Saffron Sauce and Artichoke – 28,00 Euro

 

 

Primi Piatti

 

Agnolotti Del Plin With Three Roasted Meats – 24,00 Euro

 

Buckwheat Tagliatelle, Stewed Leeks, Smoked Eel and Lemon – 24,00 Euro

 

Risotto with Parsley Root Water, Sweet Garlic and Green Snails – 24,00 Euro

 

 

Secondi Piatti

 

Steamed Snapper, Chicory, Fava Bean Puree and White Vermouth – 35,00 Euro

 

Roasted Local Lamb, Balsamic Vinegar Shallots and Celeriac Puree – 36,00 Euro

 

Sirloin of Fassona with Onion Crust, Brown Stock and Fiolaro Kale – 35,00 Euro

 

 

Formaggi

 

3 Pieces – 16,00 Euro

 

6 Pieces – 22,00 Euro

 

 

Dessert

 

Crunchy Apple, Apple Gelato And Whipped Cream – 16,00 Euro

 

Chocolate, Almond and Orange – 16,00 Euro

 

Hazelnut Cilinder – 16,00 Euro

 

 

Sweet Wines By The Glass

 

La Spinetta – « Bricco Quaglia » Moscato d’Asti – 7,00 Euro

 

Malvirà – « Renesium », da Uve Stramature – 8,00 Euro

 

Forteto Della Luja- « Piàsa Rischei » Passito di Moscato 2018 – 18,00 Euro

 

Margherita Otto – Barolo Chinato – 12,00 Euro