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Fàula: Ristorante nelle Langhe

Fàula, che significa “racconto” in dialetto delle Langhe, è un omaggio alla tradizione secolare della regione di famiglie e amici che trascorrono del tempo insieme condividendo storie.

Fàula Ristorante: Proposta Gourmet

Affacciato sulle vigne, è il Ristorante Fàula, guidato dal giovane e talentuoso Chef Daniel Zeilinga, che cura l’offerta ristorativa a 360 gradi, dalla colazione al drink dopo cena. Una cucina contemporanea che mette al centro i migliori prodotti del territorio.

Per il nostro Ristorante con vista nelle Langhe lo chef ha studiato un menù interamente green, dedicato alle preziose materie prime dell’orto biodinamico, riuscendo a creare piatti di incredibile golosità, al cui centro c’è la valorizzazione dell’elemento vegetale.

L’Orto Biodinamico e la Serra

Accanto al Ristorante sorge un orto biodinamico curato dal giardiniere Luigi Merlo e dallo stesso Chef. Qui sono stati piantati diversi fiori eduli ed erbe, semi antichi, diverse varietà di ortaggi, pomodori e cavoli… accanto all’orto, una serra per le piante più delicate, per lo più aromatiche.

Questi due punti dedicati riescono a servire ben tre reparti della struttura, il Sorì Cocktail Bar che utilizza le erbe e i fiori per le infusioni e i drink, la Lelòse Spa che prepara con essi acque aromatizzate e infusi e, infine, Fàula.

Ristorante Langhe: Info e Prenotazioni

Casa di Langa dà il benvenuto ai vostri animali all’interno della struttura alberghiera, previa disponibilità. I cani di piccola taglia saranno i benvenuti nel nostro Ristorante tipico nelle Langhe, previa richiesta al momento della prenotazione. Grazie.

Orari e contatti

Chef
Daniel Zeilinga

Brunch
solo Sabato
12:00 – 15:00

Pranzo
solo Sabato, Domenica e festivi
12:30 – 14:00

Cena
dal Lunedì alla Domenica
19:30 – 21:45

Per prenotazioni superiori a 7 persone, contattare events@casadilanga.com.

T. (+39) 0173 520 520

 

michelin 2024

Lo Chef di Fàula, il Ristorante nelle Langhe

Il Nostro Chef

Daniel Zeilinga

Classe 1989, Daniel Zeilinga, è nato a Merano, in provincia di Bolzano.

Appena diciottenne, inizia le sue esperienze nell’alta ristorazione, lavorando al fianco dello chef Karl Baumgartner, presso il ristorante Schoneck di Falzes, e all’estero presso l’hotel Louis C. Jacob di Amburgo, in Germania, nell’anno in cui arriva la seconda stella Michelin, il 2011.

La Scoperta dei Prodotti Piemontesi

L’anno successivo rientra in Italia e approda a La Ciau del Tornavento a Treiso (CN), 1 stella Michelin con lo chef Maurilio Garola, dove ha inizio la sua conoscenza del territorio piemontese. Dopo una breve sosta dal ristorante Guido di Fontanafredda, arriva la chiamata di Enrico Crippa al Ristorante Piazza Duomo di Alba, 3 stelle Michelin, in cui Daniel trascorre tre anni: “un’esperienza altamente formativa sia a livello umano che professionale.”

A Crippa lo chef Zeilinga guarda con rispetto e, grazie a lui, sviluppa un’attenzione importante per la materia prima vegetale, che lo porta a realizzare un menù degustazione green e a costruire un orto e una serra per il periodo invernale.

L’arrivo a Casa di Langa

A partire da marzo 2017 inizia una nuova avventura al fianco di Andrea Ribaldone, all’Osteria Arborina, dove a novembre dello stesso anno arriva la stella Michelin. Nel marzo del 2019 torna a lavorare presso La Ciau Del Tornavento, e nel frattempo entra a far parte del progetto di Casa Di Langa.

Dalla primavera del 2022 è lui l’executive chef di Casa Di Langa, che segue e coordina l’intera offerta del resort, dalle colazioni al pranzo, fino alla cena.

Menu

CENA (& PRANZO DI SABATO E DOMENICA)

SAPORI DELL’ORTO

 

Vi invitiamo a provare un’esperienza gastronomica con un percorso vegetale di 5 portate pensate dallo Chef e dalla sua brigata secondo stagione e la disponibilità del nostro orto

 

Euro 100,00
Il menu viene proposto per l’intero tavolo

 

Abbinamento vini – 5 calici
Euro 60,00

 

 

DEGUSTAZIONE

 

Gambero Rosso di Sanremo crudo, mandorle, piselli e limone

 

Carciofo, mais tostato e aglio dolce

 

Nasello del Mar Ligure con radici di prezzemolo e latticello

 

Spaghetto Gentile alla barbabietola, anguilla affumicata e panna acida

 

Petto di faraona, carote e Barolo Chinato

 

Mela renetta, Panna e Cannella

 

Euro 120,00
Il menu viene proposto per l’intero tavolo

 

Abbinamento vini – 6 calici
Euro 80,00

 

 

 

À LA CARTE

 

 

Antipasti

 

Nasello del Mar Ligure con radici di prezzemolo e latticello – 30,00 Euro

 

La nostra Caesar Salad di coniglio grigio piemontese – 30,00 Euro

 

Fassona di Langa con nocciola e salsa al tartufo – 30,00 Euro

 

 

Primi Piatti

 

Agnolotti del plin ai tre arrosti al sugo e al vapore – 30,00 Euro

 

Spaghetto Gentile alla barbabietola, anguilla affumicata e panna acida – 34,00 Euro

 

Risotto al crescione e trota di San Biagio di Mondovì  – 32,00 Euro

 

 

Secondi Piatti

 

Pescato all’amo secondo mercato, salsa al burro bianco, Alta Langa, Asparagi del Roero – 42,00 Euro

 

Controfiletto di Fassona maturato sei settimane, crosta di nocciole, barbabietole e fondo bruno – 40,00 Euro

 

Sella di cervo arrosto, cavolo nero dell’orto e mirtilli selvatici – 40,00 Euro

 

 

Formaggi

 

3 Pezzi – 16,00 Euro

 

6 Pezzi – 22,00 Euro

 

 

Desserts

 

Mela renetta, panna e cannella – 16,00 Euro

 

Albaretto Torre alla nocciola con cioccolato caramellato e ribes rosso – 16,00 Euro

 

L’orto delle fragole, cioccolato e menta – 16,00 Euro

 

Rabarbaro, rosa e gelato fior di latte – 16,00 Euro

 

Cremoso alle carote, zenzero e arancia – 16,00 Euro

 

 

Vini Dolci e Fortificati al Calice

 

La Spinetta – “Bricco Quaglia” Moscato d’Asti – 6,00 Euro

 

Malvirà – “Renesium”, da Uve Stramature – 9,00 Euro

 

Forteto Della Luja- “Piàsa Rischei” Passito di Moscato – 16,00 Euro

 

Pio Cesare – Barolo Chinato – 10,00 Euro