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RISTORANTE FÀULA

Fàula Ristorante

Affacciato sulle vigne, è il ristorante Fàula, guidato dal giovane e talentuoso Chef Daniel Zeilinga, che cura l’offerta ristorativa a 360 gradi, dalle colazioni al drink dopo cena. Una cucina contemporanea che mette al centro le migliori materie prime del territorio.

Fàula, che significa “racconto” in dialetto delle Langhe, è un omaggio alla tradizione secolare della regione di famiglie e amici che trascorrono del tempo insieme condividendo storie.

Accanto al Ristorante sorge un orto biodinamico curato dal giardiniere Luigi Merlo e dallo stesso Chef. Qui sono state piantate diverse varietà di ortaggi, fiori eduli ed erbe, semi antichi, diverse varietà di pomodori e cavoli… Accanto all’orto, una serra per le piante più delicate, per lo più aromatiche. Questi due punti dedicati riescono a servire ben tre reparti della struttura, il Sorì Cocktail Bar che utilizza le erbe e i fiori per le infusioni e i drink, la Spa che prepara con essi acque aromatizzate e infusi e, infine, il Fàula. Qui lo chef ha studiato un menù interamente green, dedicato alle preziose materie prime dell’orto, riuscendo a creare piatti di incredibile golosità, al cui centro c’è la valorizzazione dell’elemento vegetale.

Casa di Langa dà il benvenuto ai vostri animali all’interno della struttura alberghiera, previa disponibilità. I cani di piccola taglia saranno i benvenuti a Fàula Ristorante, previa richiesta al momento della prenotazione. Grazie.

 

Orari e contatti

Chef
Daniel Zeilinga

Pranzo
12:30 – 14:00

Cena
19:30 – 21:30

Chiuso il mercoledì tutto il giorno.

Nota: Fàula Ristorante è aperto tutti i giorni per gli ospiti di Casa di Langa.

Per prenotazioni superiori a 7 persone, contattare events@casadilanga.com.

T. (+39) 0173 520 520

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chef 7 v2

Il Nostro Chef

Daniel Zeilinga

Classe 1989, Daniel Zeilinga, è nato a Merano, in provincia di Bolzano.

Appena diciottenne, inizia le sue esperienze nell’alta ristorazione, lavorando al fianco dello chef Karl Baumgartner, presso il ristorante Schoneck di Falzes, e all’estero presso L’hotel Louis C. Jacob di Amburgo in Germania, nell’anno in cui arriva la seconda stella Michelin, il 2011. L’anno successivo rientra in Italia, e approda a La Ciau del Tornavento a Treiso (CN), 1 stella Michelin con lo chef Maurilio Garola, dove ha inizio la sua conoscenza del territorio piemontese. Dopo una breve sosta dal ristorante Guido di Fontanafredda, arriva la chiamata di Enrico Crippa al Ristorante Piazza Duomo di Alba, 3 stelle Michelin, in cui Daniel trascorre tre anni: “un’esperienza altamente formativa sia a livello umano che professionale.” A Crippa lo chef Zeilinga guarda con rispetto e, grazie a lui, sviluppa un’attenzione importante per la materia prima vegetale, che lo porta a realizzare un menù degustazione green e a costruire un orto e una serra per il periodo invernale. 

A partire da marzo 2017 inizia una nuova avventura al fianco di Andrea Ribaldone, all’Osteria Arborina dove a novembre dello stesso anno arriva la stella Michelin.

Nel marzo del 2019 torna a lavorare presso La Ciau Del Tornavento, e nel frattempo entra a far parte del progetto di Casa Di Langa.

Dalla primavera del 2022 è lui l’executive chef di Casa Di Langa, che segue e coordina l’intera offerta del resort, dalle colazioni al pranzo, fino alla cena.

 

Menu

PRANZO

 

ANTIPASTI

 

Vitello Tonnato della Tradizione – 14,00 Euro

Battuta di razza Fassona, Rocchetta e nocciole – 14,00 Euro

Caprese di Bufala – 12,00 Euro

 

PRIMI

 

*Bottoni al Cappon Magro, pesto leggero e olive – 16,00 Euro

*Tagliatelle al ragù bianco di salsiccia di Bra – 16,00 Euro

Spaghetto Bossolasco, pomodoro e crema di burrata – 15,00 Euro

Crema di Cannellini, erbe di campo e pane croccante – 13,00 Euro

 

SECONDI
(abbinati a contorno)

 

Stracotto di Manzo e patate al naturale – 18,00 Euro

*Pescato del giorno in crosta – 18,00 Euro

Tagliata di vitello piemontese – 18,00 Euro

 

CARRELLO DEI FORMAGGI

 

3 assaggi – 16,00 Euro

6 assaggi – 22,00 Euro

 

DOLCI

 

*Semifreddo al pistacchio – 12,00 Euro

Insalatina di fragole, Moscato e Fior di latte – 12,00 Euro

*Gelati e sorbetti – 10,00 Euro

CENA (& PRANZO DI SABATO E DOMENICA)

SAPORI DELL’ORTO

 

*Insalata di pomodori, pane e aceto

*Carota, cumino e latte di capra

*Pennoni all’acqua di peperone alla brace e ricotta affumicata

Indivia, sottobosco e nocciole

*Cremoso al cioccolato fondente, mirtilli e mandorle

 

Euro 85,00

Il menu viene proposto per l’intero tavolo

 

 

DEGUSTAZIONE

 

*Ostrica, gin e basilico

*Gamberi crudi, latticello e dragoncello

*Triglia alla bouillabaisse

*Fagottini di coda alla vaccinara

Filetto di maiale nero di cherasco, cipollotti e birra

*Sfoglia al burro dolce, albicocche e pepe di timut

 

Euro 100,00

Il menu viene proposto per l’intero tavolo

 

 

 

À LA CARTE

 

 

ANTIPASTI

 

Carpaccio di fassona alla pizzaiola, burrata e basilico – 28,00 Euro

La nostra caesar salad di coniglio grigio piemontese – 24,00 Euro

*Crudo di ricciola, salicornia, yogurt e curry – 28,00 Euro

*Sgombro in carpione e le sue verdurine in agro – 26,00 Euro

 

 

PRIMI PIATTI

 

*Tajarin, acqua di pomodoro, zafferano e ricci di mare – 25,00 Euro

*Agnolotti del plin ai tre arrosti – 24,00 Euro

Risotto al ginepro, rognoncini di coniglio e ciliegie – 26,00 Euro

Spaghetto tiepido, battuto di scampi, mandorle e caviale – 30,00 Euro

 

 

SECONDI PIATTI

 

*Branzino arrosto, zucchine alla scapece e olio alla menta – 34,00 Euro

*Merluzzo cotto a bassa temperatura, funchi e lardo di maiale nero – 32,00 Euro

Petto d’anatra cotto al rosa, rabarbaro e vermouth – 33,00 Euro

Filetto di fassona in crosta di erbe, salsa bordolese – 36,00 Euro

 

 

CARRELLO DEI FORMAGGI

 

3 pezzi – 16,00 Euro

6 pezzi – 22,00 Euro

 

 

DESSERTS

 

*Croccante di mele con il suo gelato e panna – 16,00 Euro

*Cremoso al cioccolato fondente, mirtilli e mandorle – 16,00 Euro

*Bunet della nuova tradizione – 16,00 Euro

*Crostatina ai lamponi e gelato al latticello – 16,00 Euro