RISTORANTE FÀULA
Fàula Ristorante
Manuel Bouchard è lo chef dinamico e appassionato che guida la cucina del Ristorante Fàula di Casa di Langa. La sua è una cucina innovativa e con interpretazioni moderne dei classici piatti piemontesi, con un menu di ispirazione stagionale che utilizza ingredienti di provenienza del proprio orto e da produttori regionali. Chef Bouchard — 33 anni compiuti, ha dedicato la sua competenza e passione ai piatti tipici del nord Italia. Lo Chef ha lavorato in 5 ristoranti stellati Michelin in tutto il nord Italia, e dal 2014 ha il titolo di chef e proprietario del ristorante Antinè a Barbaresco, in Italia dove è stato premiato da Gambero Rosso, l’autorità mondiale dell’enogastronomia italiana. Lo chef Manuel Bouchard, Fàula Ristorante, condivide: “Il rispetto per la sostenibilità gioca un ruolo sempre più importante nella cucina di Casa di Langa. Verranno utilizzati il più possibile ingredienti di stagione e locali…”
Fàula, che significa “racconto” in dialetto delle Langhe, è un omaggio alla tradizione secolare della regione di famiglie e amici che trascorrono del tempo insieme condividendo storie. Il ristorante è un’esperienza moderna ma autenticamente piemontese progettata per catturare l’essenza della regione e mostrarla in una modalità nuova e visivamente stimolante. Il menu stagionale può essere gustato mentre si cena all’interno o all’aperto nel patio con vista sulle dolci colline con in lontananza le montagne.
Casa di Langa dà il benvenuto ai vostri animali all’interno della struttura alberghiera, previa disponibilità. Invece, non è consentito il loro accesso all’interno della sala del Fàula Ristorante. Grazie.
Orari e contatti
Chef
Manuel Bouchard
Pranzo
12:30 – 14:30
Cena
19:30 – 21:30
Chiuso il mercoledì tutto il giorno e il giovedì a pranzo.
Nota: Fàula Ristorante è aperto tutti i giorni per gli ospiti di Casa di Langa.
Per prenotazioni superiori a 8 persone, contattare Danilo Bernardi, Maitre d’ Hotel all’ indirizzo danilo.bernardi@casadilanga.com.
T. (+39) 0173 520 520
Il Nostro Chef
Manuel Bouchard
Menu
LA TRADIZIONE IN 4 PASSI
4 Piatti dal nostro territorio
75,00 euro
IL PIEMONTE…OGGI
Benvenuto dalla cucina
La giardiniera
Nocciole, porcini e tartufo
Rape e salsiccia
Trota e cavolfiore
Berlingot di Plaisentif, brodo di funghi
Tortello di pernice
Merluzzo in bianco
Cervo al Civét
Glara di mele
Montebianco
Piccola pasticceria
120,00 euro
INNOCENTI EVASIONI
Benvenuto dalla cucina
Ostrica, kefir e pino
Gambero, radice di prezzemolo e carota
Il carciofo
Branzino e prugna
Capasanta alla mugnaia
Aglio, olio, peperoncino e calamari
Spaghetto al ragù che non c’è
Animelle e funghi
Il piccione
Cioccolato, aglio nero e capperi
Cavolfiore…che dolcezza!
Piccola pasticceria
130,00 euro
ORO BIANCO
Benvenuto dalla cucina
Gambero e topinambur – 25,00 euro
Fassona all’albese, funghi porcini – 25,00 euro
Uovo a bassa temperatura, fonduta al Raschera – 22,00 euro
Tajarin al coltello, burro d’alpeggio – 18,00 euro
Risotto, salsa al midollo affumicato – 23,00 euro ( minimo 2 persone )
Sottofiletto di fassona gratinato – 32,00 euro
Cioccolato, caramello e arachidi – 17,00 euro
Piccola pasticceria
250,00 euro tartufo bianco incluso
Per i piatti alla carta il prezzo del tartufo è a consumo 7,00 euro al grammo
I PIATTI ALLA CARTA
ANTIPASTI
La giardiniera – 18,00 euro
Fassona all’albese – 22,00 euro
Trota e cavolfiore – 23,00 euro
Gambero, radice di prezzemolo e carota – 27,00 euro
PRIMI PIATTI
Raviolini del plin – 20,00 euro
Tortello di pernice – 22,00 euro
Aglio, olio, peperoncino e calamari – 23,00 euro
Spaghetto al ragù che non c’è – 23,00 euro
SECONDI PIATTI
Guancia di Fassona al Barolo – 28,00 euro
Merluzzo in bianco – 30,00 euro
Cervo al Civét – 33,00 euro
Il piccione – 38,00 euro
DESSERT
Bonet – 16,00 euro
Glara di mele – 16,00 euro
Montebianco – 18,00 euro
Cavolfiore.. che dolcezza! – 18,00 euro
TAGLIERI DI SALUMI E FORMAGGI
Piccolo – 15,00 Euro
Medio – 18,00 Euro
Grande – 22,00 Euro
ANTIPASTI
Insalata Russa – 12,00 Euro
Vitello Tonnato – 13,00 Euro
PRIMI
Pasta fresca del giorno – 15,00 Euro
Pasta secca del giorno – 15,00 Euro
SECONDI
Arrosto della vena al Nebbiolo – 20,00 Euro
Pescato del giorno – 22,00 Euro
DOLCI
Dolce del giorno – 10,00 Euro
Macedonia o tagliata di frutta – 8,00 Euro
Gelati e sorbetti – 8,00 Euro