Fàula: Ristorante nelle Langhe
Fàula, che significa “racconto” in dialetto delle Langhe, è un omaggio alla tradizione secolare della regione di famiglie e amici che trascorrono del tempo insieme condividendo storie.
Fàula Ristorante: Proposta Gourmet
Affacciato sulle vigne, è il Ristorante Fàula, guidato dal giovane e talentuoso Chef Daniel Zeilinga, che cura l’offerta ristorativa a 360 gradi, dalla colazione al drink dopo cena. Una cucina contemporanea che mette al centro i migliori prodotti del territorio.
Per il nostro Ristorante con vista nelle Langhe lo chef ha studiato un menù interamente green, dedicato alle preziose materie prime dell’orto biodinamico, riuscendo a creare piatti di incredibile golosità, al cui centro c’è la valorizzazione dell’elemento vegetale.
L’Orto Biodinamico e la Serra
Accanto al Ristorante sorge un orto biodinamico curato dal giardiniere Luigi Merlo e dallo stesso Chef. Qui sono stati piantati diversi fiori eduli ed erbe, semi antichi, diverse varietà di ortaggi, pomodori e cavoli… accanto all’orto, una serra per le piante più delicate, per lo più aromatiche.
Questi due punti dedicati riescono a servire ben tre reparti della struttura, il Sorì Cocktail Bar che utilizza le erbe e i fiori per le infusioni e i drink, la Lelòse Spa che prepara con essi acque aromatizzate e infusi e, infine, Fàula.
Ristorante Langhe: Info e Prenotazioni
Casa di Langa dà il benvenuto ai vostri animali all’interno della struttura alberghiera, previa disponibilità. I cani di piccola taglia saranno i benvenuti nel nostro Ristorante tipico nelle Langhe, previa richiesta al momento della prenotazione. Grazie.
Orari e contatti
Chef
Daniel Zeilinga
Pranzo
solo Sabato, Domenica e festivi
12:30 – 14:00
Cena
dal Lunedì alla Domenica escluso Mercoledì: giorno di chiusura (aperto per gli ospiti dell’hotel)
19:30 – 21:45
Per prenotazioni superiori a 7 persone, contattare events@casadilanga.com.
T. (+39) 0173 520 520


Il Nostro Chef
Daniel Zeilinga
Classe 1989, Daniel Zeilinga, è nato a Merano, in provincia di Bolzano.
Appena diciottenne, inizia le sue esperienze nell’alta ristorazione, lavorando al fianco dello chef Karl Baumgartner, presso il ristorante Schoneck di Falzes, e all’estero presso l’hotel Louis C. Jacob di Amburgo, in Germania, nell’anno in cui arriva la seconda stella Michelin, il 2011.
La Scoperta dei Prodotti Piemontesi
L’anno successivo rientra in Italia e approda a La Ciau del Tornavento a Treiso (CN), 1 stella Michelin con lo chef Maurilio Garola, dove ha inizio la sua conoscenza del territorio piemontese. Dopo una breve sosta dal ristorante Guido di Fontanafredda, arriva la chiamata di Enrico Crippa al Ristorante Piazza Duomo di Alba, 3 stelle Michelin, in cui Daniel trascorre tre anni: “un’esperienza altamente formativa sia a livello umano che professionale.”
A Crippa lo chef Zeilinga guarda con rispetto e, grazie a lui, sviluppa un’attenzione importante per la materia prima vegetale, che lo porta a realizzare un menù degustazione green e a costruire un orto e una serra per il periodo invernale.
L’arrivo a Casa di Langa
A partire da marzo 2017 inizia una nuova avventura al fianco di Andrea Ribaldone, all’Osteria Arborina, dove a novembre dello stesso anno arriva la stella Michelin. Nel marzo del 2019 torna a lavorare presso La Ciau Del Tornavento, e nel frattempo entra a far parte del progetto di Casa Di Langa.
Dalla primavera del 2022 è lui l’executive chef di Casa Di Langa, che segue e coordina l’intera offerta del resort, dalle colazioni al pranzo, fino alla cena.
Menu
SAPORI DELL’ORTO
Vi invitiamo a provare un’esperienza gastronomica attraverso un percorso vegetariano da cinque portate pensate dallo Chef, secondo stagione e la disponibilità dell’orto.
Euro 90,00
Il menu viene proposto per l’intero tavolo
Abbinamento Vini – 5 Calici
Euro 50,00
DEGUSTAZIONE
Ostrica, Kiwi e Schiuma di Alta Langa
Sgombro, Rafano e Cetriolo
Animelle d’Agnello Glassate con Salsa Teriyaki e Yogurt di Capra
Gyoza di Langa con Maiale Nero, Funghi e Caviale (À La Carte 24,00 Euro)
Petto di Piccione al Rosa, Barbabietole e Datteri (À La Carte 34,00 Euro)
Croccante, Seirass e Pistacchi
Euro 110,00
Il menu viene proposto per l’intero tavolo
Abbinamento Vini – 6 Calici
Euro 70,00
À LA CARTE
Antipasti
Carpaccio di Fassona, Sedano e Parmigiano Vacche Rosse – 26,00 Euro
La Nostra Caesar Salad di Coniglio Grigio Piemontese – 25,00 Euro
Capesante Arrosto, Salsa allo Zafferano e Carciofi – 28,00 Euro
Primi Piatti
Agnolotti del Plin ai Tre Arrosti al Sugo e al Vapore – 24,00 Euro
Tagliatelle al Grano Saraceno, Porri Stufati, Anguilla Affumicata e Limone – 24,00 Euro
Risotto all’Acqua di Radici di Prezzemolo, Aglio Dolce e Lumache al Verde – 24,00 Euro
Secondi Piatti
Dentice al Vapore, Puntarelle, Purea di Fave e Vermouth Bianco – 35,00 Euro
Agnello Nostrano Arrosto, Scalogno all’Aceto Balsamico e Purea di Sedano Rapa – 36,00 Euro
Controfiletto di Fassona In Crosta di Cipolle, Fondo Bruno e Cavolo Fiolaro – 35,00 Euro
Formaggi
3 Pezzi – 16,00 Euro
6 Pezzi – 22,00 Euro
Desserts
Croccante di Mele Con Il Suo Gelato e Panna – 16,00 Euro
Cioccolato, Mandorla e Arancia – 16,00 Euro
Albaretto Torre alla Nocciola – 16,00 Euro
Vini Dolci e Fortificati al Calice
La Spinetta – “Bricco Quaglia” Moscato d’Asti – 7,00 Euro
Malvirà – “Renesium”, da Uve Stramature – 8,00 Euro
Forteto Della Luja- “Piàsa Rischei” Passito di Moscato 2018 – 18,00 Euro
Margherita Otto – Barolo Chinato – 12,00 Euro